Очень часто отвечаю на вопросы о безопасной посуде, о том какие сковороды и контейнеры лучше использовать.

Очень часто вижу у людей, которые пишут об АИП антипригарную посуду и пластиковые бутылки для воды.

Попалась на глаза прекрасная статья Криса Крессера и я, пользуясь возможностью, делюсь.

“Содержание питательных веществ в палео-продуктах является лишь одним из факторов влияния на наше самочувствие. То, как мы готовим и храним продукты, так же сказывается на здоровье.

Антипригарные кастрюли и сковороды.

Пришло время выбросить все антипригарные кастрюли и сковороды и заменить их более здоровыми альтернативами. Избавьтесь от этих токсичных предметов – прежде чем вы сможете запастись безопасной кухонной утварью, необходимо освободить место для него, выкинув неправильную посуду.

Если бы у меня был только один материал для посуды, который я бы никогда не использовал, то это был бы тефлон, пластиковое покрытие, которое делает кастрюли и сковородки анти пригарными. Я понимаю, насколько удобны антипригарные товары – они недорогие и их легко мыть. Но угроза для здоровья, которые они собой представляют, перевешивают любое время или усилия, которое они экономят на кухне.

Большая часть этого риска исходит от опасного химического вещества, известного как PFOA. Несмотря на то, что компания Teflon прекратила производство своей продукции с использованием PFOA несколько лет назад, кастрюли и сковороды, покрытые тефлоном, содержащим PFOA, продолжают использоваться в домашних, коммерческих и ресторанных кухнях.

PFOA попадает в пищу. Это страшно, потому что в дополнение к ущербу окружающей среде, это химическое вещество связывают c:

* Раком

* Проблемами с печенью

* Заболеваниями щитовидной железы

* Бесплодием и дефектами роста

* Иммунотоксичностью (повреждением иммунной системы)

* Хронической болезнью почек

И вот еще проблема: данные свидетельствуют о том, что химические вещества, заменяющие PFOA, не лучше. В 2015 году сотни ученых подписали Мадридское заявление, чтобы забить тревогу о том, что увеличение использования альтернатив PFOA «увеличит риски неблагоприятного воздействия на здоровье человека и окружающую среду».

Пластиковые контейнеры, упаковка и полиэтиленовые пакеты.

Наверняка, вы слышали об опасностях бисфенола А или BPA, токсичного химического вещества, используемого при изготовлении пластиковых пищевых контейнеров. (он, кстати, есть в подкладке консервных банок и в чеках) Его связывают с диабетом 2 типа, сердечными заболеваниями, астмой, раком и другими заболеваниями. BPA является эндокринным нарушителем, то есть он может имитировать и влиять на естественные гормоны организма человека, главным образом эстроген, что особенно важно.

Но это не единственный эндокринный разрушитель в пластике. Фталаты – это повсеместно распространенные пластификаторы, которые также препятствуют эндокринной системе и могут негативно влиять на организм. Как и в случае с заменами PFOA, альтернативы пластическим химическим веществам могут быть столь же разрушительными, как и БФА и сами фталаты.

Одно исследование оценило обычно используемые пластмассовые контейнеры для хранения, пакеты и обертки, включая те, которые маркированы без BPA. Более чем 90 процентов продуктов выделяли эстрогенные химикаты перед любым испытанием. После ежедневного воздействия «стрессоров», таких как солнечный свет, микроволновая печь и посудомоечная машина, почти все продукты показали эстрогенную активность.

Алюминиевая посуда и алюминиевая фольга.

Алюминиевая кухонная посуда, как было доказано, выщелачивает значительное количество металла в пищу во время приготовления, и миграция алюминия в пищевые продукты из алюминиевой фольги превышает предельные значения, установленные Всемирной организацией здравоохранения. Кислая пища, включая томаты и цитрусовые, по-видимому, поглощает больше всего алюминия.

Известный нейротоксин, алюминий, уменьшает рост клеток головного мозга и может играть роль в развитии болезни Альцгеймера. Он способен также повредить почки и ослабить кости.

Безопасная посуда.

1. Эмалированная посуда – наименее реактивный выбор

Посуда с эмалевым покрытием, также называемая фарфоровой эмалью, является одним из самых безопасных видов посуды, который почти не прилипает к поверхности, делает его простым в использовании и легко моется.

Её поверхность – частицы стекла, связанные с металлом при высоких температурах, поэтому вам не нужно беспокоиться об опасных химических веществах или попадании металлов в вашу еду. Лучшее качество можно найти в эмалированном чугуне, но эмалированная керамика или сталь -тоже неплохой выбор.

Хотя эмалированной посуде может потребоваться немного больше времени для нагрева (по сравнению с антипригарной посудой), тепло распределяется равномерно и легко поддерживается, что делает его универсальным материалом для посуды для многих типов блюд. Эмалированной посудой можно просто и без страха пользоваться и в духовке и на плите.

2. Нержавеющая сталь как доступный, долговечный вариант.

Как и в случае с эмалью, нержавеющая сталь стабильна и едва ли выщелачивается. Металл доступен по цене, долговечен и может быть использован для приготовления любых блюд. Большинство кастрюль и сковородок из нержавеющей стали могут подвергаться мойке в посудомоечных машинах и абразивным чистящим средствам без царапин и вмятин, поэтому их чистка относительно проста.

Тем не менее, в них может прилипать еда. Чтобы свести эту проблему к минимуму, разогрейте ее перед приготовлением и используйте достаточное количество масла.

Обязательно приобретайте посуду из нержавеющей стали без антипригарного покрытия.

3. Чугун (если у вас нет переизбытка железа)

Если у вас слишком высокий уровень железа, то избегайте чугунных сковородок, так как они могут выщелачивать неорганическое железо, особенно когда его используют для приготовления кислых ингредиентов. Тем не менее, количество, которое они выпускают, обычно безопасно, если у вас нет проблем с его переизбытком.

Чугун долговечен и обеспечивает отличную проводимость и сохранение тепла. Он идеально подходит для приготовления блюд, которые необходимо приготовить на плите, и в духовке, а также для приготовления мяса. Чугун, как правило, гораздо дешевле, чем эмалированная посуда но длится так же долго.

4. Стекло для выпечки и разогрева

Используйте стеклянную посуду – или чугун или эмаль – для выпечки или разогрева. И для хранения, выберайте стеклянные контейнеры и банки. Имейте в виду, что крышки банок марки Mason и Kerr содержат BPA и другие эстрогенные химические вещества. Марка Weck производит 100-процентные стеклянные банки, которые являются хорошей альтернативой.

5. Пергаментная бумага для упаковки продуктов

Вместо обычной полиэтиленовой пленки, выберите небеленую пергаментную бумагу или пищевую пленку с покрытием из пчелиного воска (например, Bee’s Wrap) для хранения нарезанных овощей и других продуктов.

6. Храните пищу в силиконе (вместо пластиковых пакетов).

Смените обычные пластиковые и морозильные пакеты на многоразовые варианты для хранения из силикона (например, пакеты Stasher). Вы также можете использовать контейнеры из нержавеющей стали, а также некоторые стеклянные варианты в морозилке.

https://chriskresser.com/8-healthy-cooking-appliances-that-should-be-in-your-kitchen