Made on
Tilda
ЖЕЛАТИН И КОЛЛАГЕН
Если вы проведете какое то время в палео сообществе, то, наверняка, услышите о желатине не один раз. Может раньше вы даже думали, что желатин – это что-то плохое или это какая то ненатуральная субстанция, но это не так. На самом деле он полностью производится из продуктов животного происхождения!
Желатин, тем не менее, часто встречается в готовых продуктах рядом с искусственными красителями и ароматизаторами, и такие продукты определенно следует избегать при любом раскладе!
Желатин является важной составляющей палео рациона потому что в питании охотников собирателей его количество было очень значительным, а рацион современного человека практически его не содержит. И еще потому что функции желатина в организме настолько разнообразны и важны, что его дефицит может привести к проблемам со здоровьем.
Желатин производится из соединительной ткани животных. Точное распределение питательных веществ в каждой марке желатина может варьироваться в зависимости от компании и источника. Например, состав желатина Vital Proteins имитирует содержание белка в нашей собственной коже, ногтях, волосах, костях, хрящах и суставах, что делает его идеальным материалом для ускорения заживления и роста этих частей. Помимо соединительной ткани, аминокислоты (особенно пролин и глицин, две из самых распространенных аминокислот в организме) являются строительными блоками для каждой клетки нашего тела и, таким образом, связаны с улучшением гормонального баланса, улучшением сердечно-сосудистого здоровья и улучшением здоровье кишечника (включая лучшее заживление кишечника и большее насыщение!).
2 основных способа добавить желатин в ваш рацион:
1) Если вы пьете костный бульон, то вы уже получаете много желатина. И поэтому костный бульон выглядит как желе в остывшем виде.
2) Вы можете купить желатин в виде порошка кремового цвета. Его можно добавлять в различные блюда.
Сара Баллантайн использует желатин в качестве заменителя яиц в заварных кремах, пирогах и маффинах. Хоть и есть много компаний, производящих желатин, Сара рекомендует Vital Proteins. Ей нравится что они используют в качестве источника выкормленных травой и выращенных ответственным образом животных.
ИСТОРИЯ О ЖЕЛАТИНЕ НАЧИНАЕТСЯ С БЕЛКА, НАЗЫВАЕМОГО КОЛЛАГЕНОМ.
Коллаген-это самый важный белок в соединительной ткани, коже и костях. По сути в нашем теле больше коллагена, чем любого другого типа белка. Деградация или недостаток коллагена могут вызвать различные проблемы от морщин на коже до остеопороза.
В пище коллаген содержится в основном в “странных частях” и более жестких кусках животного, которые содержат много соединительной ткани. Такие части животных ели наши предки, но сегодня мы обычно их выбрасываем. Люди редко едят кожу и сухожилия сырыми; они готовят их, а приготовление коллагена превращает его в желатин.
Желатин-это приготовленная форма коллагена – в таком виде мы можем получать полезные аминокислоты коллагена, не притрагиваясь к прекрасной тарелке сырых сухожилий на ужин.
Пока все просто, но есть еще один ньюанс, который нужно упомянуть. Приготовление богатых коллагеном продуктов извлекает желатин, но при более интенсивной обработке можно также создать немного другой продукт, называемый гидролизатом коллагена.
КОЛЛАГЕН ГИДРОЛИЗАТ ПРОТИВ ЖЕЛАТИНА.
Гидролизат коллагена (то же самое, что гидролизованный коллаген) – это не то же самое, что желатин. В гидролизованной форме коллаген обрабатывался более интенсивно, что по факту расщепляет белки на более мелкие кусочки. Они оба содержат одинаковые аминокислоты, но имеют разные химические свойства. Желатин растворяется только в горячей жидкости и еще обладает свойствами желирования. Колаген растворяется и в холодной жидкости, но он не желирует ее. Преимущества коллагена в основном связаны с аминокислотами, и вы по любому расщепляете желатин и гидролизованный коллаген на одни и те же аминокислоты в пищеварительной системе, поэтому с точки зрения пользы для здоровья гидролизованный коллаген и желатин должны быть примерно одинаковы. Но, с другой стороны, некоторым людям может показаться, что гидросилат легче усваивается, и они имеют кулинарные различия в применении.
Есть старый мудрый совет «есть то, что тебя беспокоит» – какая бы часть тела это ни была, съешь эту часть животного, и ты почувствуешь себя лучше. Это работает не во всех случаях, и это не очень здравый научный принцип, но в случае желатина и коллагена, это в значительной степени справедливо: употребление желатина, полученного из кожи и костей животных, может помочь вашей собственной коже и костям. Желатин и коллаген также обладают впечатляющими свойствами по заживлению кишечника, и их очень легко включить в свой рацион.
Получите больше желатина из костного бульона или жареного на медленном огне мяса, или просто купите его в чистом виде, чтобы добавить по своему вкусу. Это совсем не сложно, и это еще один способ получить немного больше палео продуктов.
МОЖНО ЛИ НЕ УПОТРЕБЛЯТЬ КОСТНЫЙ БУЛЬОН, А ВКЛЮЧИТЬ В РАЦИОН ЖЕЛАТИН НА ПОСТОЯННОЙ ОСНОВЕ?
Когда вы готовите кости и другие части животных, содержащие коллаген, коллаген выделяется в виде желатина. Этот желатин очень богат пролином и глицином, которыe усваиваются вашим организмом. Но кости – это не просто хороший источник желатина! Бульон из костей также богат питательными веществами, такими как кальций, фосфор, магний, сера и калий. Не удивительно, что все они очень полезны для костей. Сам костный бульон является жидким и богатым электролитами, поэтому он также очень хорошо поддерживает водный баланс. В идеале мы каждый день хотим потреблять несколько чашек домашнего костного бульона. Бульон обеспечит нам оптимальную дозу желатина и многих других питательных веществ из костей. Желатин является одним из лучших продуктов, которые вы можете потреблять для здоровья кишечника. Костный бульон с высоким содержанием желатина считается идеальным средством от любой проблемы с пищеварением!»
Суть в следующем: будь то здоровье костей, боль в суставах, общий профиль питательных веществ, здоровье кишечника… Бульон – это цельная пища, которая поставляет целый «пакет» минералов, витаминов и питательных веществ вместе с желатином.
https://paleoleap.com/all-about-gelatin-and-collagen/